提起呱呱，很多人可能觉得这个名字很奇怪，这是一种什么美食？如果你来到大西北的“陇上江南”——天水，提起呱呱，男女老少没有人不爱吃的。

像兰州人吃牛肉面一样，早点吃呱呱已成为古城天水一道独特的风景。每天晨起一碗香辣绵软、醇香筋道的呱呱，就着酥软的猪油盒子，再加上一碗汁浓仁脆的油茶，便是秦州人最为惬意的美食。

天水地处西北地区内陆，海拔较高，当地气候环境很适合荞麦这种农作物的生长，因而自古就有使用荞麦的习惯。荞麦面粉所含蛋白质少，粘性高，不像小麦粉那么劲，因而无法做成面条一样众多做法，常见的有荞面饸饹，还有就是当地人善于做呱呱。

将荞麦磨浆，再过滤、浸泡，过滤掉淀粉中的杂质，然后将淀粉加了温水，在锅中文火慢煮，一边煮一边不停搅拌，直到荞麦粉熬至粘稠，就可以出锅了。这种做法和陕西的搅团倒也相似。

呱呱的吃法也很有意思，不用刀切，而是用手捏撕成小块，再配上醋、盐、油泼辣子、蒜泥、芝麻酱等等，拌匀了一碗红通通的，黏糊糊、柔滑可口，味道诱人的呱呱。

外地游客对于呱呱用手来捏碎、撕烂的做法很不习惯，觉得不卫生。据说，当地也曾经尝试用铲子等工具代替，但是遭到了本地人的强烈反对，以为不如用手抓成的入味。因此现在大部分店铺的做法是在手上带一双塑料手套。

除了最受欢迎的荞麦呱呱，还有豌豆呱呱、冰豆呱呱、粉面呱呱等等等，各家的调料也都有自己的独门秘方，不过香辣总是不可少的。

【美食与远方】图文编辑

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